復活イシバシレシピ第15回(ミックスフライ)

今回は赤坂のレストランのシェフが登場してミックスフライ。
あの店どこにあるんだろう？？

庶民の味方フライ物。今日は最初から解説。なになに...
食材の中の水分が熱せられて蒸し焼きになる。ふーん。
水分が多いものは熱が伝わりにくいため、低温で揚げ時間は長め、使うパン粉
は焦げにくい糖度の低い物。反対に水分が少ない物は、高温でさっと揚げ、パ
ン粉は焦げやすい糖度の高い物。ほー

揚げ油にはごま油を混ぜて、香りをつけるのと、油ぎれをよくするとのこと。
今回はいろいろ勉強になります。
けれど、あんな油たくさんで揚げるのは、家庭では無理だなぁ。

途中、エビフライの時についにビール登場。
揚げたてのフライにビールなんて、なんと贅沢な。おいしいに決まってます。
いろいろ揚げていたのですが、残念ながら私の好きなハムカツはなし。
うーん、明日肉屋さんに買いに行こう～！

今回のBGMは、
う、1曲目から知らない曲。
けれど2曲目からは何度か登場の曲ばかり。
Chumbawamba好きですねぇ。PetShopOfBoysと続き、EW&F with Emotionsの
ブギーワンダーランド。これ好きで、30cmシングル持ってました。
テイクイットイージー,StaceyQ,Step'in Outとまたまたこれも先週と同じ
もの。でも、StaceyQの後の2曲わからず、くやしい。